Schotse Zandkoekjes

Het verhaal van zandbrood begint met het middeleeuwse "biscuitbrood". Alle overgebleven deeg van het brood maken werd gedroogd in een lage oven tot het verharde tot een soort beschuit: het woord "biscuit "betekent"tweemaal gekookt". Gaandeweg werd de gist in het brood vervangen door boter, en biscuitbrood ontwikkelde zich tot zandbrood.\n \ nkortbrood was een dure luxe en voor gewone mensen, zandbrood was een speciale traktatie gereserveerd alleen voor speciale gelegenheden zoals bruiloften, Kerstmis en Nieuwjaar. In Shetland was het traditioneel om een versierde zandkoektaart te breken boven het hoofd van een nieuwe bruid op de drempel van haar nieuwe huis. De gewoonte van het eten van zandkoekjes op Nieuwjaar heeft zijn oorsprong in de oude heidense Yule Cakes die de zon symboliseerde. In Schotland wordt het nog steeds traditioneel aangeboden aan "first footers" op Nieuwjaar.\n \ n kortbrood wordt toegeschreven aan Mary, Koningin van Schotten, die in het midden van de 16e eeuw werd gezegd dat ze erg dol op Petticoat staarten, een dunne, knapperige, boterachtige zandbrood oorspronkelijk gearomatiseerd met karwijzaad.er zijn twee theorieën over de naam van deze koekjes. Er is gesuggereerd dat de naam "petticoat tail" een corruptie zou kunnen zijn van de Franse petites gatelles ("kleine taarten").\n \ nHowever deze traditionele Schotse zandkoekkoekjes kunnen in feite dateren uit de 12e eeuw. De driehoeken passen samen in een cirkel en echo de vorm van de stukken stof gebruikt om een full-gored petticoat te maken tijdens de regering van Elizabeth I. de theorie hier is dat de naam kan afkomstig zijn van het woord voor het patroon dat \'tally\' was, en zo werden de koekjes bekend als \'petticoat tallis\'.\n \ n kortbrood wordt traditioneel gevormd in een van de drie vormen: een grote cirkel verdeeld in segmenten ("Petticoat staarten"); individuele ronde koekjes ("Zandbrood rondes"); of een dikke rechthoekige plaat gesneden in "vingers."\n \ ner zijn veel verschillende recepten en regionale variaties voor zandkoekjes. Het volgende recept gebruikt rijstmeel om een licht korrelige textuur te geven:\n\nScottish Shortbread\n\N6 oz. gewone bloem ~ 2oz. caster suiker ~ 1 oz. poedersuiker ~ 2 oz. rijstmeel ~ 5 oz. boter ~ snufje zout\n \ nPreheat oven tot 140°C (280°F of gas mark 2). In een mengkom, room samen de suikers en de boter. Zeef het meel en zout: werk met de hand tot een stijf deeg. Rol het deeg uit tot 1/2 inch dikte. Vorm ofwel in een ronde of in vingers en prik met een vork. Bak in de oven tot licht goudbruin, ongeveer 30-40 minuten.\n\n(http://www.historic-uk.com)