Sciacchetrà passito شراب ایک عمدہ میٹھی شراب ہے جو Cinque Terre میں تیار کی جاتی ہے، خاص طور پر Liguria، اٹلی میں Riomaggiore اور Manarola کے علاقوں میں۔ یہ علاقے کی سب سے مشہور اور خصوصیت والی شرابوں میں سے ایک ہے، جسے مقامی لوگوں اور زائرین دونوں نے اس کی فضیلت اور انفرادیت کے لیے سراہا ہے۔Sciacchetrà شراب کی پیداوار میں قدیم اور روایتی جڑیں ہیں، جو قدیم زمانے کی ہیں۔ نام "Sciaccetrà" بولی کے لفظ "sciaccetrà" سے آیا ہے، جس کا مطلب ہے "پسے ہوئے" یا "نچوڑا ہوا"۔ اس سے مراد پیداواری عمل ہے، جس میں شراب کے لیے استعمال ہونے والے انگوروں کو خشک کر کے دبایا جاتا ہے تاکہ ان کی قدرتی شکر کو مرتکز کیا جا سکے۔Sciacchetrà کی پیداوار کے لیے استعمال ہونے والے انگور بنیادی طور پر Vermentino، Bosco اور Albarola ہیں، جو Cinque Terre کی مخصوص اقسام ہیں۔ کٹائی کے بعد، انگوروں کو ریکوں پر پھیلا دیا جاتا ہے یا مرجھانے کی مدت کے لیے لٹکا دیا جاتا ہے، جہاں وہ اپنے پانی کا کچھ حصہ کھو دیتے ہیں اور شکر اور خوشبو میں مرتکز ہو جاتے ہیں۔اس کے بعد، انگوروں کو دبایا جاتا ہے اور حاصل شدہ ضروری چیز کو آہستہ آہستہ ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ یہ عمل کئی مہینوں تک جاری رہ سکتا ہے اور انگور کی خوشبودار اور ذائقہ دار خصوصیات کو محفوظ رکھنے کے لیے کنٹرول شدہ درجہ حرارت پر ہوتا ہے۔حتمی نتیجہ ایک شدید سنہری رنگ کے ساتھ ایک Sciacchetrà شراب ہے، جس کی خصوصیت ایک شدید اور پیچیدہ مہک ہے، جس میں پکے ہوئے پھل، کینڈی والے لیموں کے پھل، شہد اور پھولوں کے نوٹ شامل ہیں۔ منہ میں، شراب ایک خوشگوار تازگی کے ساتھ متوازن مٹھاس پیش کرتی ہے، جو اسے مٹھائیوں، پرانی چیزوں اور میٹھوں کے ساتھ بہترین بناتی ہے۔Sciacchetrà passito شراب Cinque Terre کی شناخت اور شراب بنانے کی روایت کا ایک حقیقی اظہار ہے، اور اس کی پیداوار محدود اور فنکارانہ ہے، جس کی وجہ سے اس شاندار اطالوی خطے کے دورے کے دوران دریافت کرنا اور اس کا ذائقہ لینا ایک حقیقی دعوت ہے۔
