Sealiha lihunik

Norcino, tähenduses Norciast pärit, on termin, mida keskajal kasutati halvustavas tähenduses ühe kirurgi asendanud alaealise tegelase tähistamiseks. Norcino moodustas tegelikult koos cerusico, cava-denti ja concia-osse'ga (sageli ühendades neid omavahel) selle rändrahva rühma, kes käisid külades ja maal ringi, et teha väiksemaid kirurgilisi operatsioone. See oli aeg, mil kirik oli igasuguse verise tegevuse vastu (mis puudutab meditsiinilist aspekti), sest mõnel konsiiliumil oli sanktsioneeritud, et Ecclesia abhorret a sanguine.Sealiha lihunikud, kes olid ka Vana-Roomas tuntud kui sigade kastreerimise ja nende liha töötlemise asjatundjad, omasid märkimisväärset manuaalset osavust, mis tegi nad sobivaks isegi väiksemateks operatsioonideks, nagu näiteks abstsesside lõikamine või hammaste väljatõmbamine või luumurdude šabloonimine. Mõned neist näitasid ka märkimisväärseid tehnilisi oskusi, mis viisid nad suuremate operatsioonide, näiteks kasvajate eemaldamise või hernia- ja kataraktikirurgia juurde, ning nad olid väga nõutud ka selliste laste kastreerimisel, kes pidid alustama ooperi- või teatrikarjääri trellina, kuid loomulikult ei saanud see vältida nende madalat lugupidamist meditsiinivaldkonnas.Alates 12. sajandist kuni 17. sajandini arenesid jõudsalt sealiha töötlemisega seotud ametid, mille hulgas tekkis "norcino" kuju. Aja jooksul hakkasid need spetsialistid organiseeruma kildadesse või vennaskondadesse, võttes ühiskonnas tähtsaid rolle ja luues uusi lihatooteid. Bolognas tegutses Corporazione dei Salaroli, Firenze De' Medici asutas Compagnia dei facchini di S.Giovanni decollato della nazione norcina. Paavst Paulus V tunnustas 1615. aasta bullaga isegi pühadele Benedictusele ja Scholasticale pühendatud Norcine'i vennaskonda. Kaheksa aastat hiljem tõstis paavst Gregorius XV selle ühingu peakonfraterniteediks, millega 1677. aastal liitusid ka Pizzicaroli Norcini ja Casciani ning empiiriliste Norcini arstide ülikool. Lõpetatud, õnnistatud ja litsentseeritud norcini'd muutusid üha kuulsamaks poolsaare eri osades. Nende tegevus oli ainult hooajaline, sest siga tapeti kord aastas talvel. Nad lahkusid oma linnadest (Norcia, Cascia, Bologna, Firenze, Rooma) oktoobri alguses ja pöördusid sinna tagasi märtsi lõpu poole, mil nad muutusid õlgede või aianduslike toodete müüjateks. Norcino kuju säilitas oma kuulsuse kuni Teise maailmasõja lõpuni. Praegu suurim norcini kogukond on Rooma kogukond, mis lisaks 1623. aastal asutatud tsiviilühendusele väljendub ka selle sügavalt juurdunud religioosses aluses, mis on praegu tuvastatud kahes erilise tähtsusega kirikus. S. Maria dell'Orto, mis püstitati 1566. aastal, milles norcini osales koos teiste konsortsiumidega ja milles on mitmeid kabelid pühendatud ülikoolide kaaslastele, sealhulgas üks "pizzicarolile" pühendatud kabel. Teine kirik on Argentina pühade Benedictuse ja Scholastica kirik, mis on ametlikult norcini piirkondlik kirik. See on 1619. aastal ehitatud tagasihoidlike mõõtmetega kirik, mis restaureeriti 1984. 1984. aastal ja kus asuvad ka Püha Rita ja Pühade Benedictuse ja Scholastica arhivõimuühingu kirik, mille vennad kannavad sinist mozzetta't üle valge kasuka. Püha Benediktiuse (21. märts ja 11. juuli), püha Scholastica (10. veebruar) ja püha Rita (22. mai) pühi tähistatakse pidulikult ning novembri teisel pühapäeval mälestatakse nimeliselt aasta jooksul surnud õdesid. Talveperioodil harrastati sealiha tapmist ja 15. augusti messi ajal hankisid kaupmehed Roomas või Toscanas Norcia's tööjõudu. Rohkem inimesi kui kaupu täis messi nimetati "sienti 'n può", sest see oli väljend, millega "ülemused" pöördusid tulevaste "garzoni" poole, et leppida kokku töösuhte tingimustes. Sellega kehtestati töö-lauale-majutuskooslus, eriti kui õpipoiss läks oma esimesele töökohale, et alustada oma ametikursust; raske töö tagaruumides ja keldrites kümme kuni kaksteist tundi päevas, talvel. Alguses määrati õpipoiss kaupluse koristamiseks, seejärel töötlemiseks ja kui polnud midagi teha, siis ei tohtinud ta ringi lonkida, vaid teda segati roogi koos kaunviljadega (kikerherned, läätsed, oad), mida ta pidi "koristama". Esmaspäeviti, kolmapäeviti ja reedeti hommikul kell 5 hommikul läks mitme kaupmehe kompanii eesotsas igaühe pojaga campo boario'sse, kus valiti välja tapmisele minevad sead. Tapamajja viidud ja tapetud sead kooriti ja riputati seejärel konksu külge, millest igaüks võttis tapamajas välja valitud sead; kui nende äratundmisel tekkis segadus, usaldati õnne. Suvel üürisid lihunikud, kellel oli ainult lihapood, selle hooajalistele kaupmeestele, tavaliselt Toscana kaplanitele, ja pöördusid tagasi Norciasse, et harida oma väikest talu, lihunikud oma vanematele. Talvel pöördusid nad tagasi linna ja poiss jätkas oma karjääri: poisist koorijaks, vorstimeistriks, lihunikuks, abipidaja, mezzarolo, st poolikuks osanikuks, kuni temast sai iseseisev kaupmees või kaupluseomanik. On olemas lugu kirjast, mille üks Rooma õpipoiss saatis oma perekonnale koos mõne vorstiga, teavitades neid oma karjäärist: "Kallid vanemad, saadan teile need mõned minu seakätega tehtud vorstid, peremees laseb mind praegu nülgida, kuid lihavõttepühadel laseb ta mind tappa." See on üks lugu, mis räägib sellest, kuidas üks õpipoiss saatis oma perekonnale mõned vorstid, teavitades neid oma karjäärist.Kurioosne on Norcino teatrifiguur, tegelaskuju on olnud ka märkimisväärse mõõtmega, mille ikoonist avastame, et see on olnud iseloomulik suurele Itaalia Commedia dell'Arte'le, võrdne Pulciella, Arlecchino ja teiste omaga.Norcino maski on mainitud ka hiljutistes teostes, nagu nt:"Mos Maiorum - esivanemate kostüüm Valnerinas hooajaliste sündmuste analüüsi kaudu" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografica Snc, Spoleto, 2004)."Il Norcino in scena. Sigade tapjast laste kastreerijaks. Sigade tapjast kirurgiks. Šarlatanist teatrimaskini" (Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995).