Seirass от мляко или рикота Пиемонт е погрешно причислен към млечния тип "рикота". Всъщност неговата производствена технология го прави напълно се вписва между сирената, което е резултат от кисела и пресамична коагулация на млякото. За разлика от други извара, това се произвежда изключително от мляко, в миналото предимно от овце, сега само ваксина. Формата традиционно е характерен заоблен конус, който възниква от използването на зашити платна, за да се образува конус. Тегло от 1,0 до 1,5 кг, въпреки че наскоро се появиха по-ниски размери, за да отговорят на нуждите на потребителите. Както и при другите пресни извара, за кората не може да се говори. Бяла паста, влажна, мека, тънко изтъкана и разтопена в устата. Сладкият вкус на млякото е нежен, много приятен и кадифен на вкус, вкусът е много различен от класическия извара с мекота и сладост.
