Seirassul de lapte Piemontese sau Ricotta se referă în mod eronat la o lapte de tip "ricotta". De fapt, tehnica sa de producție o face să aparțină pe deplin brânzeturilor, fiind rezultatul unei coagulări acide și presamice a laptelui. Spre deosebire de celelalte ricotta, aceasta este produsă exclusiv din lapte, în trecut în principal oi, acum doar vacă. Forma este în mod tradițional cea a conului rotunjit caracteristic care provine din utilizarea pânzelor cusute pentru a forma un con. Greutate de la 1,0 la 1,5 kg, deși mai recent dimensiuni mai mici au apărut pentru a satisface cerințele consumatorilor. Ca și în cazul altor brânzeturi proaspete, nu puteți vorbi despre crustă. Pastă albă, umedă, moale, cu o textură fină și siguranță în gură. Gust dulce de lapte, delicat, foarte plăcut și catifelat pe palat, gustul este foarte detașat de ricotta clasică pentru moale și dulceață.
