Kaže se da se u Dolceacqua ne može raspravljati o rosseseu ili michetteu (lokalni, ukusni, brioši u obliku…), zašto ? svaki stanovnik je uvjeren da zna više; od ostalih. Stoga se ograničite na njihovo kušanje, u podrumu u selu ili izašavši iz pekare na Piazzetta San Sebastiano.
Preporučamo uspon do dvorca Doria, prolazak kroz rimski most i uspon na carrugi. Ako volite prirodu i želite vidjeti Val Nerviju, nemojte propustiti Visionarium. Popularno značenje imena grada, “slatka voda”, je antičkog podrijetla i potječe od latinskog “villa dulciaca”, rustičnog temelja iz doba dobiveno od osobnog imena “Dulcius” (slatko), kasnije transformirano u “Dusàiga”, današnji dijalektalni naziv, i u oblik “Dulcisacqua”, službeni naziv u prvim dokumentima XXII – XIV stoljeće. Drugo tumačenje pripisuje podrijetlo grada Keltima, koji bi ga nazvali “Dussaga”, kasnije promijenjeno u Dulsàga i konačno u Dolceacqua.
Tijekom sljedećih stoljeća, u podnožju dvorca, koji je 1270. kupio genoveški narodni kapetan Oberto Doria, pobjednik Pisani alla Meloria, i proširio ga njegovi nasljednici razvili su se grad Terra (Téra na lokalnom dijalektu), prateći linije u koncentričnim krugovima oko tvrđave i međusobno povezani strmim rampama.
Voda Nervije dovedena je za napajanje fontana i za navodnjavanje vrtova. U sredini petnaestog stoljeća rast grada, koji je rutu via Castello učinio glavnom gradskom cestovnom osi, doveo je do rasta nove četvrti Borgo, dalje; potoka Nervije; dvije su jezgre spojene elegantnim grbavim mostom s jednim lukom raspona 33 metra. Nakon što je ponestalo prostora za širenje, četvrt Terra se povećala podizanjem kuća, koje su dosegle i šest katova; danas čuva netaknutu srednjovjekovnu atmosferu i ima vrlo sugestivne kutke, u kojima vrijeme kao da je stalo.
Povijest Dolceacqua poistovjećuje se s događajima u dvorcu i gospodstvu Doriasa koje se među mnogim likovima može pohvaliti Caracosom, majkom admirala Andrea Dorije; dinastija ušla pod savojsku zaštitu, od 1652. bio je na čelu markize Dolceacqua. Dvorac je pretrpio; različite transformacije. Primitivni feudalni sustav, branjen krajem trinaestog stoljeća kružnom kulom, proširen je i uključen u masivniji zid u četrnaestom stoljeću; širok;ine dobi; Renesansa je castrum postao; grandiozna utvrđena plemićka rezidencija, s impozantnim obrambenim građevinama. Nakon što je izdržala brojne opsade, nije se mogla oduprijeti. međutim, suprotstaviti se francusko-hipanjolskom teškom topništvu, koje ga je djelomično uništilo 27. srpnja 1744. tijekom jedne epizode rata za austrijsko nasljeđe.
Više nije dostupno. u njemu živi obitelj markiza Doria, koja se seli; u zgradi iz šesnaestog stoljeća uz župnu crkvu, pretrpjela je; posljednji zločini od potresa 1887.
