Priča se da se u Dolceacqua ne može raspravljati o Rosseseu ili michetteu (ovdašnji, ukusni, brioši u obliku…), zašto ? svaki stanovnik jeste uvjereni da znaju više; ostalih. Stoga se ograničite na njihovu degustaciju, u podrumu u selu ili ostavljajući pekaru na Piazzetta San Sebastiano.
Preporučamo uspon do dvorca Doria, prolazak kroz Rimski most i penjanje uz Carrugi. Ako volite prirodu i želite da imate pregled Val Nervije, ne propustite Visionarium. Popularno značenje imena grada, “slatka voda”, je antičkog porijekla i potiče od latinskog “villa dulciaca”, rustičnog temelja iz doba dobijeno od ličnog imena “Dulcius” (slatko), kasnije pretvoren u “Dusàiga”, sadašnji dijalekatski naziv, i u oblik “Dulcisacqua”, službenu denominaciju u prvim dokumentima XXII – XIV vijek. Drugo tumačenje pripisuje porijeklo grada Keltima, koji bi ga nazvali "Dussaga", kasnije promijenjen u Duls'ga i konačno u Dolceacqua.
Tokom narednih stoljeća, u podnožju zamka, koji je 1270. godine kupio đenovljanski narodni kapetan Oberto Doria, pobjednik Pisani alla Meloria, i proširen od njegovih nasljednika, grad Terra (Téra na lokalnom dijalektu) razvio se prateći ravnine u koncentričnim krugovima oko tvrđave i međusobno povezani strmim rampama.
Voda iz Nervije dovedena je za hranjenje fontana i za navodnjavanje vrtova. U sredini u petnaestom veku rast grada, koji je rutu via Castello učinio glavnom gradskom cestom, doveo je do rasta nove četvrti Borgo, iza; bujice Nervia; dva jezgra bila su povezana elegantnim grbavim mostom, sa jednim lukom od 33 metra raspona. Kada je ponestalo prostora za njegovo proširenje, kvart Terra je rastao u visinu podizanjem kuća, koje su takođe dostigle šest spratova; danas čuva svoju srednjovjekovnu atmosferu netaknutom i ima vrlo sugestivne kutke, gdje se čini da je vrijeme stalo.
Povijest Dolceacqua poistovjećuje se s događajima u zamku i gospodstvom Dorija koje se može pohvaliti među mnogim likovima Caracosa, majke admirala Andrea Dorije; dinastija je ušla pod savojsku zaštitu, od 1652. bio je na čelu markizata od Dolceacqua. Dvorac je prošao; različite transformacije. Primitivni feudalni sistem, branjen krajem 13. veka kružnom kulom, proširen je i uvršten u masivniji zid u četrnaestom veku; široka;ine starosti; Renesansni castrum je postao; grandiozna utvrđena plemićka rezidencija, sa impozantnim odbrambenim sistemima. Nakon što je izdržao brojne opsade, nije bio u stanju odoljeti. međutim suprotstaviti se francusko-hispanskoj teškoj artiljeriji, koja ga je djelimično uništila 27. jula 1744. tokom epizode rata za austrijsko naslijeđe.
Više nije dostupno. naseljena porodica markiza Doria, koja se preselila; u zgradi iz 16. vijeka uz župnu crkvu, prošla je; posljednji napadi od zemljotresa 1887.
