Seltsam: Schwarzes Wurstgebäck aus der Maremma

Der Biscotto di salsiccia di Sorano (Sorano-Wurstkeks) ist eine röhrenförmige Wurst mit einem Durchmesser von 3 cm und einer Länge von 50 cm, die an beiden Enden zusammengebunden ist. Sie hat eine rötliche Farbe und ist in einen Naturdarm gefüllt. Das intensive Aroma ist typisch für die in diesem Gebiet hergestellte Wurst. Für die Realisierung der Wurst Biskuit sind vier Teile von Fleisch verwendet: getrimmt Oberschenkel, Speck, getrimmt Hals, getrimmt Schulter. Das Fleisch wird zu einer mittleren Körnung zerkleinert, mit Salz, Magermilchpulver, Pfeffer, L-Ascorbinsäure und Kaliumnitrat gewürzt und dann für zwei Minuten in die Knetmaschine gegeben, um den erforderlichen Grad der Verschmelzung zu erreichen; anschließend wird es in Därme gefüllt. Die Produktion konzentriert sich im Wesentlichen auf die Gemeinde Sorano in der Provinz Grosseto, und es gibt zwei Labors, die sich mit diesem Produkt beschäftigen. Im Durchschnitt werden etwa 180 Doppelzentner pro Jahr produziert und es werden nur Schweine verwendet, die im Produktionsgebiet gezüchtet wurden.