Seo a ullmhú zucchini (agus go leor oidis eile) a thógann a ainm ó loch iasc tipiciúil de Piedmont – carpione – a bhí caomhnaithe i an mbealach seo roimh an teacht de cuisneoirí. Tá sé an-go tapa agus go feidhmiúil modh a marinating i gceist le meascán de fínéagar agus fíon agus is féidir bia a choimeád ar bun iad féin ar feadh tamaill, fiú i an teas an tsamhraidh, a chaomhnú blas, blas agus cothaithigh. Le himeacht ama tá an cineál seo a chaomhnú chun cinn agus tá sé anois chomh maith leis sin a úsáidtear le feoil, iasc de chineálacha éagsúla, glasraí agus, fiú amháin, bianna friochta.
