Seri i qumështit ose Piedmontes Rikota

Seria e qumështit Piedmontes apo Rikotës i referohet gabimisht një bulmeti të tipit "rikotta". Në fakt, teknika e saj e prodhimit e bën atë plotësisht të djathrave, duke qenë rezultat i një acidi dhe koagulimi presamik të qumështit. Ndryshe nga rikota tjetër, kjo prodhohet ekskluzivisht nga qumështi, në të kaluarën kryesisht dele, tani vetëm lopë. Forma është tradicionalisht ajo e konit karakteristik të rrumbullakosur që vjen nga përdorimi i kanavazeve të qepura për të formuar një kon. Pesha nga 1.0 në 1.5 kg, megjithëse kohët e fundit më të vogla janë dukur se përmbushin kërkesat e konsumatorëve. Si me djathin tjetër të vilës, nuk mund të flasësh për kore. Brum i bardhë, i lagësht, i butë, me një strukturë të mirë dhe fitil në gojë. Shija e ëmbël e qumështit, delikate, shumë e këndshme dhe kadife në qiell, shija është shumë e shkëputur nga rikota klasike për butë dhe ëmbëlsi.