Sertés palacsinta

A frittole Di pig kifejezés (calabriai nyelvjárásban frittuli, ritkán az egyedülálló frittula) Reggio Calabria egész tartományának tipikus ételét jelzi, amely a sertés hulladékrészein alapul, például csontokkal, húsdarabokkal, amelyek a tisztítás után maradnak, bőr, egyes belek.Sertés palacsinta szakács egy nagyon nagy hengeres pot, a caddara, 7 órán át circa.Il pan bélelt belül a sertés héja, ügyelve arra, hogy a zsír befelé néz. Ily módon víz hozzáadása nélkül megolvad. Amikor a zsír részben megolvadt a különleges technikák vonatkozásában a méret, típus, a hús, a bordák pedig a kevésbé nemes részei a sertés nyak, arc, nyelv, orr, fül, gamboni, gyomor, vese, valamint azokat a részeket, amelyek nem lehet felhasznált bármilyen más módon), hagyjuk forrni alacsony lángon, a kövér legalább hat órán keresztül, hozzátéve, só, gyakran kevergetve. Ezzel a folyamattal a hús a zsír ízével impregnálva nagyon finom lesz, így a porcos részek is ehetők.A hagyomány szerint a caddara, vagy a pot, a vágás során a parasztházakon kívül, valamint a város különféle hentesei előtt helyezkedik el, amelyek szombaton elkészítik a szakácsot, hogy már reggel közepén szolgálják fel a palacsintákat, kenyér kíséretében, fekete borssal megszórva. A palacsintákat lehetőleg forrón kell fogyasztani.