Dans les temps anciens, le jour où les familles de fermiers tuaient leurs porcs était célébré par un festin auquel participaient parents et amis. La nécessité s'est donc fait sentir d'offrir un banquet aux invités sans pour autant consommer les parties les plus précieuses du porc et celles destinées à la préparation des saucisses et du salami. Pour répondre à ce besoin, l'ancienne sagesse culinaire des agriculteurs Ottati, dans la province de Salerne, a donné naissance à un plat délicieux : le Sfrionzola. La sfrionzola est une sorte de ragoût de porc préparé avec les parties les plus froides de l'animal, qui peuvent être consommées immédiatement après l'abattage, comme l'épaule et le lard. Couper en petits morceaux, mettre dans une casserole en fer avec de l'huile d'olive et laisser mijoter. Une fois cuit, on ajoute des petits poivrons rouges marinés, un produit local typique, et on les fait cuire jusqu'à ce que le plat prenne l'aspect d'un ragoût. En peu de temps, la sfrionzola est devenue le repas offert par toutes les familles des agriculteurs locaux à l'occasion de la fête de l'abattage des porcs. Aujourd'hui, il est couramment préparé tout au long de l'hiver et vendu par certains bouchers d'Ottati, où son goût est célébré chaque année par une fête organisée le premier week-end de décembre.
