Sfrionzola

Antiguamente, el día en que las familias campesinas mataban a sus cerdos se celebraba con una fiesta a la que asistían familiares y amigos. Surgió, pues, la necesidad de ofrecer un banquete a los invitados sin consumir, sin embargo, las partes más valiosas del cerdo y las destinadas a la preparación de embutidos y salchichas. Para satisfacer esta necesidad, la antigua sabiduría culinaria de los campesinos de Ottati, en la provincia de Salerno, ideó un delicioso plato: el Sfrionzola. El sfrionzola es una especie de guiso de cerdo que se prepara con las partes más frías del animal, que se pueden comer inmediatamente después de la matanza, como la paleta y el tocino. Se cortan en trozos pequeños, se colocan en una sartén de hierro con aceite de oliva y se dejan cocer a fuego lento. Cuando están cocidos, se añaden pequeños pimientos rojos en vinagre, un producto típico de la zona, y se cocinan hasta que el plato adquiere el aspecto de un guiso. En poco tiempo, el sfrionzola se convirtió en la comida que ofrecían todas las familias de los agricultores locales con motivo de la fiesta de la matanza del cerdo. Hoy en día, se prepara habitualmente durante todo el invierno y se vende en algunas carnicerías de Ottati, donde su sabor se celebra cada año con un festival que tiene lugar el primer fin de semana de diciembre.