W starożytności dzień, w którym rodziny chłopskie zabijały świnię, był obchodzony świętem, w którym uczestniczyli krewni i przyjaciele. Dlatego konieczne stało się zaoferowanie bankietu gościom bez spożywania jednak najcenniejszych części wieprzowiny i tych przeznaczonych do pakowania kiełbas w workach. Aby odpowiedzieć na tę potrzebę, starożytna mądrość, gotowanie chłopów w liczbie oktanowej, w prowincji Salerno, składa się danie, przysmak: w Sfrionzola. Jest to rodzaj wieprzowiny gotowanej z najzimniejszych części zwierzęcia, które można spożywać natychmiast po zabiciu, takich jak ramię i boczek. Pokrój na małe kawałki, włóż do żelaznej patelni z oliwą z oliwek i pozwól się zagotować; pod koniec gotowania dodaj marynowaną czerwoną paprykę typową dla tego obszaru i gotuj, aż danie stanie się gulaszem. Wkrótce sfrionzola stała się jedzeniem oferowanym wszystkim rodzinom lokalnych rolników z okazji Święta zabijania świń. Dzisiaj, zwykle przygotowane przez cały okres zimowy, a także sprzedawane przez niektórych rzeźników oktanowej, gdzie obchodzi smak, co roku na święto, które odbywa się w pierwszy weekend grudnia
