Sfrionzola

U davna vremena dan kada su seljačke obitelji ubijale svinju slavio se praznikom kojem su prisustvovali rođaci i prijatelji. Stoga je postalo neophodno ponuditi gozbu gostima bez konzumiranja, međutim, najvrjednijih dijelova svinjetine i onih namijenjenih pakiranju kobasica u vrećama. Da bi odgovorila na tu potrebu, drevna mudrost, kuhanje seljaka oktanskim brojem, u provinciji Salerno, sastavila je jelo, deliciju: u Ininsusu. To je vrsta povučene svinjetine napravljene od najhladnijih dijelova životinje koja se može konzumirati odmah nakon ubijanja, poput ramena i slanine. Izrežite na male komadiće, stavite u željeznu tavu s maslinovim uljem i ostavite da prokuha; na kraju kuhanja dodajte malo ukiseljene crvene paprike tipične za to područje i kuhajte dok jelo ne poprimi izgled gulaša. Ubrzo je sininsus postao obrok koji su nudile sve obitelji lokalnih poljoprivrednika povodom praznika ubijanja svinja. Danas, obično pripremljeni tijekom cijelog zimskog razdoblja, kao i na tržištu na tržištu nekih oktanskih mesara, gdje se slavi okus, svake godine na blagdan koji se održava prvog vikenda u prosincu