Castelluccio lęšiai pasižymi išskirtinėmis maistinėmis savybėmis: visi jų baltymai, vitaminai, skaidulos ir mineralinės druskos yra puikūs tiems, kuriems reikia daug geležies, kalio ir fosforo, mažai riebalų ir yra labai maistingi. Kita svarbi Castelluccio lęšių savybė - plona ir švelni luobelė, todėl juos galima virti tiesiai, nemirkius, o tai labai sutrumpina paruošimo laiką.Ilgos, šaltos ir atšiaurios žiemos leidžia žemei mėgautis ilgu poilsiu, kelis mėnesius saugomai baltos sniego dangos.Žiemos Castellucio regione yra ypač atšiaurios: jos prasideda lapkričio pabaigoje ir tęsiasi iki kovo mėnesio.Tuo metu sniegas nutirpsta ir prasideda nenumaldomo grožio pavasaris.Iš karto po pirmojo pavasario jaunaties mėnesio, nutirpus sniegui, prasideda lęšių sėjos arimas.Kai tik baigiamas arimas, sėjami lęšiai. Gegužės pirmąją dieną senieji ūkininkai apeina laukus ir atlieka protėvių apeigas, kad apsaugotų nuo ugnies, audrų, sausros ir skėrių.Norėdami užantspauduoti šią apsaugą, jie kiekviename lauke pasodina po mažą kryželį, padarytą iš alyvmedžio šakelių, tada ant žemės numeta keletą palaimintų anglių, kelis lašus švęsto vandens ir sukalba litaniją, skirtą šventajam Benediktui ir šventajai Scholastikai.Tuo metu pievose ir ganyklose prasideda pirmasis žydėjimas, visur pražysta tūkstančiai natūralių gėlių.Maždaug po mėnesio, birželio mėnesį, lęšiais apsėta žemė pražysta įvairiausių spalvų žiedais: garsusis Castelluccio žydėjimas.Liepos mėnesį nuimamas derlius: lęšiai sudedami į krūvas ir paliekami džiūti.Rugpjūtį vyksta kūlimas.Rugsėjį lęšiai atvežami į kooperatyvą, kur supakuojami ir išdalijami.
