Shortbread Escocês

A história do shortbread começa com o "pão de biscoito" medieval. Qualquer massa restante da fabricação de pão foi seca em um forno baixo até endurecer em um tipo de rusk: a palavra "biscoito" significa "duas vezes cozido". Gradualmente, o fermento no pão foi substituído por manteiga e o pão de biscoito se transformou em shortbread.\n \ nShortbread era um luxo caro e para as pessoas comuns, shortbread era um deleite especial reservado apenas para ocasiões especiais, como casamentos, Natal e Ano Novo. Em Shetland, era tradicional quebrar um bolo de shortbread decorado sobre a cabeça de uma nova noiva no limiar de sua nova casa. O costume de comer shortbread no Ano Novo tem suas origens nos antigos bolos pagãos de Yule que simbolizavam o sol. Na Escócia, ainda é tradicionalmente oferecido para "primeiros rodapés" no ano novo.\ n \ nShortbread foi atribuído a Maria, Rainha dos escoceses, que em meados do século 16 gostava muito de anágua caudas, um shortbread fino, crocante e amanteigado originalmente aromatizado com sementes de cominho.\nExistem duas teorias sobre o nome desses biscoitos. Foi sugerido que o nome "cauda de anágua" pode ser uma corrupção das petites gatelles Francesas ("pequenos bolos").\ n \ nNo entanto, esses biscoitos Shortbread escoceses tradicionais podem, de fato, remontar além do século XII. Os triângulos se encaixam em um círculo e ecoar a forma dos pedaços de tecido usado para fazer uma anágua full-gored durante o reinado de Elizabeth I. A teoria aqui é que o nome pode ter vindo da palavra para o padrão que foi 'tally', e assim os biscoitos tornou-se conhecido como'petticoat tallis'.\ n \ nShortbread é tradicionalmente formado em uma das três formas: um grande círculo dividido em segmentos ("caudas de anágua"); biscoitos redondos individuais ("Shortbread Rounds"); ou uma laje retangular grossa cortada em "dedos."\n \ nExistem muitas receitas diferentes e variações regionais para shortbread. A seguinte receita usa farinha de arroz para dar uma textura ligeiramente granulada:\n\Nscottish Shortbread \ n \ n6 oz. farinha simples ~ 2oz. açúcar do rodízio ~ 1 onças . açúcar de confeiteiro ~ 2 oz. farinha de arroz ~ 5 oz. manteiga ~ pitada de sal \ n \ npreaqueça o forno a 140°C (280 ° F ou marca de gás 2). Em uma tigela, misture os açúcares e a manteiga. Peneire as farinhas e o sal: trabalhe à mão até obter uma massa dura. Estenda a massa para uma espessura de 1/2 polegada. Forme em uma rodada ou em dedos e pique com um garfo. Asse no forno até dourar, cerca de 30 a 40 minutos.\n \ n(http://www.historic-uk.com)