Shortbread scozzese

La storia dei frollini inizia con il "pane biscotto" medievale. Qualsiasi pasta avanzata dalla panificazione veniva fatta essiccare in un forno basso fino a quando non si induriva in una specie di fetta biscottata: la parola "biscotto" significa "due volte cotto". Gradualmente il lievito nel pane fu sostituito dal burro, e il pane biscottato si sviluppò in shortbread.\n\nIl frollino era un lusso costoso e per la gente comune, il frollino era un trattamento speciale riservato solo alle occasioni speciali come i matrimoni, Natale e Capodanno. Nelle Shetland era tradizione rompere una torta di pasta frolla decorata sulla testa di una nuova sposa sulla soglia della sua nuova casa. L'usanza di mangiare frollini a Capodanno ha le sue origini nelle antiche torte pagane di Yule che simboleggiavano il sole. In Scozia è ancora tradizionalmente offerto ai "primi passi" a Capodanno. Il pane di pasta frolla è stato attribuito a Maria, regina di Scozia, che a metà del XVI secolo si diceva fosse molto affezionata al Petticoat Tails, un frollino sottile, croccante e burroso originariamente aromatizzato con semi di cumino. È stato suggerito che il nome "petticoat tail" potrebbe essere una corruzione del francese petites gatelles ("piccole torte"). I triangoli si uniscono in un cerchio e riprendono la forma dei pezzi di tessuto usati per fare una sottoveste completa durante il regno di Elisabetta I. La teoria è che il nome potrebbe derivare dalla parola per il modello che era "tally", e così i biscotti divennero noti come "petticoat tallis".\Il frollino è tradizionalmente formato in tre forme: un grande cerchio diviso in segmenti ("Petticoat Tails"); singoli biscotti rotondi ("Shortbread Rounds"); o una spessa lastra rettangolare tagliata a "dita". La seguente ricetta utilizza la farina di riso per dare una consistenza leggermente granulosa:\n \n \n \scottish Shortbread\n \6 oz. di farina normale ~ 2 oz. di zucchero semolato ~ 1 oz. di zucchero a velo ~ 2 oz. di farina di riso ~ 5 oz. di burro ~ un pizzico di sale \n \n Preriscaldare il forno a 140°C (280°F o Gas mark 2). In una terrina, lavorare a crema gli zuccheri e il burro. Setacciare le farine e il sale: lavorare a mano fino ad ottenere un impasto duro. Stendere la pasta a 1/2 pollice di spessore. Formare un tondo o delle dita e bucherellare con una forchetta. Cuocere in forno fino a quando non sono leggermente dorati, circa 30-40 minuti.(http://www.historic-uk.com)