Roquefort-sur-Soulzon, Francë është i njohur për të qenë selia e Société des Caves de Roquefort, shpellat më të famshme të djathit Roquefort në botë.Djathi Roquefort është një djathë blu tradicional dhe i njohur, i prodhuar në shpellat e Roquefort-sur-Soulzon. Këto shpella natyrore ofrojnë kushte ideale për maturimin dhe zhvillimin e aromës dhe aromës së veçantë të Roquefort.Shpellat Roquefort përbëhen nga një sërë tunelesh dhe dhomash nëntokësore, të cilat ofrojnë një mjedis unik për sa i përket temperaturës, lagështisë dhe ajrosjes. Këto kushte natyrore favorizojnë rritjen e një myku specifik, Penicillium roqueforti, i cili i jep karakteristikat tipike djathit Roquefort.Société des Caves de Roquefort është një konsorcium që përfaqëson prodhuesit e Roquefort në rajon dhe menaxhon shpellat Roquefort. Këto shpella janë të hapura për publikun dhe mund të vizitohen, duke u ofruar vizitorëve mundësinë të eksplorojnë strukturat nëntokësore, të mësojnë rreth procesit të prodhimit të djathit Roquefort dhe të provojnë këtë kënaqësi të kuzhinës.Gjatë vizitës së shpellave, vizitorët mund të mësojnë për historinë dhe traditat e lidhura me djathin Roquefort, të shohin dhomat e përpunimit dhe plakjes së djathit dhe të mësojnë sekretet e prodhimit të tij. Për më tepër, ka edhe dyqane ku mund të blini djathë Roquefort direkt nga shpellat.Roquefort-sur-Soulzon është një vend me rëndësi të madhe për adhuruesit e djathit dhe për ata që dëshirojnë të zbulojnë historinë dhe artin e prodhimit të Roquefort. Shpellat Roquefort janë një ndalesë thelbësore për këdo që viziton këtë rajon, duke ofruar një përvojë unike dhe të shijshme të lidhur me një nga djathrat më të famshëm në botë.
