Le Musée de l'huile de Palazzo Montesano est installé dans le sous-sol du Palazzo Montesano, dans sept salles, avec des voûtes en berceau ; dans ces salles se trouvent des instruments de la technologie d'extraction de l'huile d'olive. Une presse datant de 1614, une meule de pierre, des jarres, des instruments de mesure de l'huile et cent cent outils et meubles divers. Objets d'usage courant et dispositifs ingénieux, spécifiques aux images et aux environnements ruraux.
Les "reliques" : un cafiso (récipient à huile typique) en fer, une presse hydromécanique du début du XXe siècle. Dans les salles, il est possible d'admirer, entre autres : des jarres en fer blanc à large et étroite bouche ; des quartiers avec deux poignées latérales à col et couvercle étroits, des réservoirs d'huile, une houe en fer, une charrue en fer avec un soc en pointe et une charrue en bois avec un soc en fer à large pointe ; une corbelle d'époque, des paniers, des ciseaux de taille en fer, des scies à métaux (sirraculi) et une perceuse à main (virrina).
