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El Museo del Aceite de Palazzo Montesano se encuentra en el sótano del Palacio Montesano, en siete salas, con bóvedas de cañón; en estas salas hay instrumentos de la tecnología de extracción de aceite de oliva. Una prensa que data de 1614, una piedra de moler, jarras, instrumentos para medir el aceite y ciento cien herramientas y mobiliario diversos. Objetos de uso común y dispositivos ingeniosos, específicos para imágenes y entornos rurales.
Las "reliquias": un café de hierro (típico contenedor de aceite), una prensa hidromecánica de principios del siglo XX. En las salas se pueden admirar, entre otras cosas: tinajas grandes y de boca estrecha; cuartel con dos asas laterales con cuello y tapa estrechos, depósitos de aceite, azadón de hierro, arado de hierro con reja de punta y arado de madera con reja de hierro de punta ancha; ménsulas antiguas, cestas, tijeras de podar de hierro, sierras de arco (sirraculi) y taladro de mano (virrina).
