Sicilijanska kuhinja ima svoje korijene u jadni tradicija, zasnovan iznad svega na neki tipična sastojaka kao što aubergines, paradajz i basil, što su neprikosnoveni protagoniste caponata.Produženje površine Sicilije omogućava brojne deklinacije caponate. Od provincije u provinciji ali i iz porodica je porodica svako ima svoju recept: sa ili bez grožđica, sa ili bez koncentrirati... samo potez nekoliko metara da otkrije caponata uvijek drugačije, ali sve sa nepogrešivo zajednički nazivnik: koristi od slatkog i ljuto kisele začini, što daje povrće poseban ukus.
