Silter, τυρί DOP

Το Silter DOP είναι ένα σκληρό τυρί από αγελαδινό γάλα που παράγεται σύμφωνα με συγκεκριμένους κανόνες και απαιτήσεις. Παρασκευάζεται με νωπό γάλα από αγελάδες και παλαιώνει για τουλάχιστον 100 ημέρες. Η παραγωγή του τυριού Silter DOP απαιτεί τη χρήση γάλακτος κυρίως από τρεις ράτσες βοοειδών: Grigio Alpina, Pezzata Rossa και Bruna. Ειδικότερα, η φυλή Brown πρέπει να αντιπροσωπεύει τουλάχιστον το 60% των θηλαζουσών αγελάδων σε κάθε εταιρεία παραγωγής.Η περιοχή παραγωγής του Silter ΠΟΠ ορίζεται και περιορίζεται σε ολόκληρη τη διοικητική επικράτεια των δήμων που βρίσκονται στις ορεινές κοινότητες Valle Camonica και Sebino Bresciano, οι οποίες βρίσκονται στην επαρχία Brescia, στην περιοχή της Λομβαρδίας, στην Ιταλία. Η συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή θεωρείται η παραδοσιακή και αυθεντική περιοχή παραγωγής του τυριού Silter DOP.Η προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ) που αποδίδεται στο Silter εγγυάται ότι το τυρί παράγεται σύμφωνα με τις ιδιαίτερες παραδόσεις και χαρακτηριστικά αυτής της περιοχής. Η επικράτεια, το γάλα των επιλεγμένων φυλών και η μακρά περίοδος ωρίμανσης συμβάλλουν στο να δώσουν στο Silter ΠΟΠ τη μοναδική του γεύση και ποιότητες.Είναι λοιπόν ένα ιδιαίτερο τυρί, που συνδέεται με μια συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή και παράγεται σύμφωνα με αυστηρά πρότυπα παραγωγής που διατηρούν την αυθεντικότητα και την ποιότητά του.