Silter, brânză DOP

Silter DOP este o brânză tare din lapte de vacă care este produsă în conformitate cu reguli și cerințe specifice. Se face din lapte crud de la vaci si se matureaza cel putin 100 de zile. Producția de brânză Silter DOP necesită utilizarea laptelui de la trei rase de bovine: Grigio Alpina, Pezzata Rossa și Bruna. În special, rasa Brown trebuie să reprezinte cel puțin 60% din vacile care alăptează din cadrul fiecărei companii producătoare.Zona de producție a Silter DOP este definită și limitată la întregul teritoriu administrativ al comunelor situate în comunitățile montane Valle Camonica și Sebino Bresciano, care se găsesc în provincia Brescia, în regiunea Lombardia, în Italia. Această zonă geografică specifică este considerată zona de producție tradițională și autentică a brânzei DOP Silter.Denumirea de origine protejată (DOP) atribuită Silter garantează că brânza este produsă în conformitate cu tradițiile și caracteristicile specifice acestei regiuni. Teritoriul, laptele raselor selectate și perioada lungă de maturare contribuie la conferirea Silter DOP gustul și calitățile sale unice.Prin urmare, este o brânză specială, legată de o anumită zonă geografică și produsă după standarde stricte de producție care îi păstrează autenticitatea și calitatea.