Silter, djathë DOP

Silter DOP është një djathë i fortë i qumështit të lopës i cili prodhohet sipas rregullave dhe kërkesave specifike. Është bërë duke përdorur qumësht të papërpunuar nga lopët dhe është e vjetëruar për të paktën 100 ditë. Prodhimi i djathit Silter DOP kërkon përdorimin e qumështit kryesisht nga tre raca gjedhesh: Grigio Alpina, Pezzata Rossa dhe Bruna. Në veçanti, raca Brown duhet të përfaqësojë të paktën 60% të lopëve qumështore brenda çdo kompanie prodhuese.Zona e prodhimit të Silter PDO është e përcaktuar dhe e kufizuar në të gjithë territorin administrativ të bashkive të vendosura në komunitetet malore të Valle Camonica dhe Sebino Bresciano, të cilat ndodhen në provincën e Brescias, në rajonin e Lombardisë, në Itali. Kjo zonë specifike gjeografike konsiderohet si zona tradicionale dhe autentike e prodhimit të djathit Silter DOP.Emërtimi i mbrojtur i origjinës (PDO) që i atribuohet Silter garanton që djathi të prodhohet në përputhje me traditat dhe karakteristikat specifike të këtij rajoni. Territori, qumështi i racave të përzgjedhura dhe periudha e gjatë e maturimit kontribuojnë për t'i dhënë Silter PDO shijen dhe cilësitë e tij unike.Prandaj është një djathë i veçantë, i lidhur me një zonë të caktuar gjeografike dhe i prodhuar sipas standardeve strikte të prodhimit që ruajnë origjinalitetin dhe cilësinë e tij.