Top of the World
Silter DOP is een harde koemelkkaas die volgens specifieke regels en eisen wordt geproduceerd. Het wordt gemaakt met rauwe melk van koeien en wordt minimaal 100 dagen gerijpt. De productie van Silter DOP-kaas vereist het gebruik van melk van voornamelijk drie runderrassen: Grigio Alpina, Pezzata Rossa en Bruna. In het bijzonder moet het bruine ras minstens 60% van de lacterende koeien binnen elk productiebedrijf vertegenwoordigen.Het productiegebied van Silter BOB is afgebakend en beperkt tot het gehele administratieve grondgebied van de gemeenten in de berggemeenschappen Valle Camonica en Sebino Bresciano, gelegen in de provincie Brescia, in de regio Lombardije, in Italië. Dit specifieke geografische gebied wordt beschouwd als het traditionele en authentieke productiegebied van Silter DOP-kaas.De aan Silter toegekende beschermde oorsprongsbenaming (BOB) garandeert dat de kaas geproduceerd wordt volgens de specifieke tradities en kenmerken van deze streek. Het territorium, de melk van de geselecteerde rassen en de lange rijpingsperiode dragen ertoe bij dat de Silter BOB zijn unieke smaak en kwaliteiten krijgt.Het is dus een bijzondere kaas, gekoppeld aan een specifiek geografisch gebied en geproduceerd volgens strikte productienormen die de authenticiteit en kwaliteit behouden.
