Silter, DOP ost

Silter DOP er en hård komælksost, som fremstilles efter specifikke regler og krav. Den er lavet med råmælk fra køer og er lagret i mindst 100 dage. Produktionen af Silter DOP ost kræver brug af mælk hovedsageligt fra tre kvægracer: Grigio Alpina, Pezzata Rossa og Bruna. Især skal den brune race repræsentere mindst 60 % af de lakterende køer i hver producentvirksomhed.Produktionsområdet for Silter BOB er defineret og begrænset til hele det administrative område for kommunerne beliggende i bjergsamfundene Valle Camonica og Sebino Bresciano, som findes i provinsen Brescia, i Lombardiet-regionen, i Italien. Dette specifikke geografiske område betragtes som det traditionelle og autentiske produktionsområde for Silter DOP ost.Den beskyttede oprindelsesbetegnelse (BOB), der tildeles Silter, garanterer, at osten er fremstillet i overensstemmelse med de særlige traditioner og karakteristika i denne region. Territoriet, mælken fra de udvalgte racer og den lange modningsperiode bidrager til at give Silter BOB dens unikke smag og kvaliteter.Det er derfor en særlig ost, der er knyttet til et bestemt geografisk område og fremstillet efter strenge produktionsstandarder, som bevarer dens ægthed og kvalitet.