Silter, DOP ost

Silter DOP är en hård komjölkost som framställs enligt specifika regler och krav. Den är gjord av obehandlad mjölk från kor och är lagrad i minst 100 dagar. Framställningen av Silter DOP-ost kräver användning av mjölk huvudsakligen från tre nötkreatursraser: Grigio Alpina, Pezzata Rossa och Bruna. Framför allt måste den bruna rasen representera minst 60 % av de lakterande korna inom varje producentföretag.Produktionsområdet för Silter PDO är definierat och begränsat till hela det administrativa territoriet för de kommuner som ligger i bergssamhällena Valle Camonica och Sebino Bresciano, som är belägna i provinsen Brescia, i regionen Lombardiet, i Italien. Detta specifika geografiska område anses vara det traditionella och autentiska produktionsområdet för Silter DOP-ost.Den skyddade ursprungsbeteckningen (SUB) som tillskrivs Silter garanterar att osten tillverkas i enlighet med de specifika traditionerna och egenskaperna i denna region. Territoriet, mjölken från de utvalda raserna och den långa mognadsperioden bidrar till att ge Silter SUB dess unika smak och kvaliteter.Det är därför en speciell ost som är knuten till ett specifikt geografiskt område och som produceras enligt strikta produktionsnormer som bevarar dess äkthet och kvalitet.