Silter, DOP sir

Silter DOP je tvrdi kravlji sir koji se proizvodi prema posebnim pravilima i zahtjevima. Proizvodi se od sirovog kravljeg mlijeka i odležava najmanje 100 dana. Proizvodnja sira Silter DOP zahtijeva korištenje mlijeka uglavnom triju pasmina goveda: Grigio Alpina, Pezzata Rossa i Bruna. Konkretno, smeđa pasmina mora predstavljati najmanje 60% krava u laktaciji unutar svake proizvođačke tvrtke.Područje proizvodnje Silter PDO definirano je i ograničeno na cijelo administrativno područje općina koje se nalaze u planinskim zajednicama Valle Camonica i Sebino Bresciano, koje se nalaze u pokrajini Brescia, u regiji Lombardija, u Italiji. Ovo specifično geografsko područje smatra se tradicionalnim i autentičnim područjem proizvodnje sira Silter DOP.Zaštićena oznaka izvornosti (PDO) pripisana Silteru jamči da je sir proizveden u skladu sa specifičnom tradicijom i karakteristikama ove regije. Teritorij, mlijeko odabranih pasmina i dugo razdoblje sazrijevanja pridonose jedinstvenom okusu i kvaliteti Silter PDO.Radi se, dakle, o specifičnom siru, vezanom uz određeno zemljopisno područje i proizvedenom po strogim proizvodnim standardima koji čuvaju njegovu izvornost i kvalitetu.