Silter, formatge DOP

Silter DOP és un formatge de llet de vaca dura que s'elabora segons unes normes i requisits específics. S'elabora amb llet crua de vaca i s'envelleix almenys 100 dies. L'elaboració del formatge Silter DOP requereix l'ús de llet principalment de tres races de bestiar: Grigio Alpina, Pezzata Rossa i Bruna. En concret, la raça Brown ha de representar almenys el 60% de les vaques lactants dins de cada empresa productora.L'àrea de producció de Silter DOP està definida i limitada a tot el territori administratiu dels municipis situats a les comunitats de muntanya de Valle Camonica i Sebino Bresciano, que es troben a la província de Brescia, a la regió de Llombardia, a Itàlia. Aquesta zona geogràfica específica es considera la zona de producció tradicional i autèntica del formatge Silter DOP.La denominació d'origen protegida (DOP) atribuïda a Silter garanteix que el formatge s'elabora d'acord amb les tradicions i característiques específiques d'aquesta regió. El territori, la llet de les races seleccionades i el llarg període de maduració contribueixen a donar a la DOP Silter el seu gust i qualitats úniques.Es tracta, doncs, d'un formatge particular, vinculat a una zona geogràfica concreta i elaborat seguint uns estàndards de producció estrictes que en conserven l'autenticitat i la qualitat.