Le Silter AOP est un fromage à pâte dure au lait de vache, fabriqué selon des règles et des exigences spécifiques. Il est fabriqué à partir de lait cru de vache et est affiné pendant au moins 100 jours. La production du fromage Silter AOP exige l'utilisation de lait provenant principalement de trois races bovines : Grigio Alpina, Pezzata Rossa et Bruna. En particulier, la race Brune doit représenter au moins 60 % des vaches en lactation de chaque exploitation productrice.L'aire de production de l'AOP Silter est définie et limitée à l'ensemble du territoire administratif des communes situées dans les communautés de montagne de Valle Camonica et Sebino Bresciano, qui se trouvent dans la province de Brescia, dans la région de Lombardie, en Italie. Cette aire géographique spécifique est considérée comme la zone de production traditionnelle et authentique du fromage Silter AOP.L'appellation d'origine protégée (AOP) attribuée à Silter garantit que le fromage est produit dans le respect des traditions et des caractéristiques spécifiques de cette région. Le terroir, le lait de races sélectionnées et la longue période d'affinage contribuent à donner au Silter AOP son goût et ses qualités uniques.Il s'agit donc d'un fromage particulier, lié à une aire géographique spécifique et produit selon des règles de production strictes qui préservent son authenticité et sa qualité.
