Silter DOP é un queixo duro de leite de vaca que se elabora segundo unhas normas e requisitos específicos. Elabórase con leite cru de vaca e envellece durante polo menos 100 días. A produción de queixo Silter DOP require o uso de leite principalmente de tres razas de gando: Grigio Alpina, Pezzata Rossa e Bruna. En particular, a raza parda debe representar polo menos o 60% das vacas en lactación dentro de cada empresa produtora.A área de produción de Silter DOP está definida e limitada a todo o territorio administrativo dos municipios situados nas comunidades de montaña de Valle Camonica e Sebino Bresciano, que se atopan na provincia de Brescia, na rexión de Lombardía, en Italia. Esta zona xeográfica específica é considerada a zona de produción tradicional e auténtica do queixo Silter DOP.A denominación de orixe protexida (DOP) atribuída a Silter garante que o queixo se elabora de acordo coas tradicións e características específicas desta comarca. O territorio, o leite das razas seleccionadas e o longo período de maduración contribúen a darlle á DOP Silter o seu sabor e calidades únicas.Trátase, polo tanto, dun queixo particular, vinculado a unha zona xeográfica determinada e elaborado seguindo estritos estándares de produción que preservan a súa autenticidade e calidade.
