El Silter DOP es un queso duro de leche de vaca que se produce de acuerdo con normas y requisitos específicos. Se elabora con leche cruda de vaca y se madura durante al menos 100 días. La producción de queso Silter DOP requiere la utilización de leche procedente principalmente de tres razas de ganado vacuno: Grigio Alpina, Pezzata Rossa y Bruna. En particular, la raza Bruna debe representar al menos el 60% de las vacas lactantes de cada explotación productora.La zona de producción de la DOP Silter está delimitada y limitada a todo el territorio administrativo de los municipios situados en las Comunidades de Montaña de Valle Camonica y Sebino Bresciano, que se encuentran en la provincia de Brescia, en la región italiana de Lombardía. Esta zona geográfica específica se considera la zona de producción tradicional y auténtica del queso Silter DOP.La denominación de origen protegida (DOP) concedida a Silter garantiza que el queso se produce de acuerdo con las tradiciones y características específicas de esta región. El terruño, la leche de razas seleccionadas y el largo periodo de maduración contribuyen a dar al Silter DOP su sabor y cualidades únicos.Se trata, por tanto, de un queso especial, vinculado a una zona geográfica específica y producido según estrictas normas de producción que preservan su autenticidad y calidad.
