Siltur, DOP ostur

Silter DOP er harður kúamjólkurostur sem framleiddur er samkvæmt sérstökum reglum og kröfum. Það er búið til með hrámjólk úr kúm og er þroskað í að minnsta kosti 100 daga. Framleiðsla á Silter DOP osti krefst notkunar á mjólk aðallega frá þremur nautgripategundum: Grigio Alpina, Pezzata Rossa og Bruna. Sérstaklega þarf Brown kynið að vera að minnsta kosti 60% af mjólkandi kúm innan hvers framleiðslufyrirtækis.Framleiðslusvæði Silter PDO er skilgreint og takmarkað við allt stjórnsýslusvæði sveitarfélaganna sem staðsett eru í fjallasamfélögunum Valle Camonica og Sebino Bresciano, sem eru staðsett í Brescia-héraði, í Lombardy svæðinu, á Ítalíu. Þetta sérstaka landfræðilega svæði er talið hefðbundið og ekta framleiðslusvæði Silter DOP osts.Verndaða upprunatáknin (PDO) sem kennd er við Silter tryggir að osturinn sé framleiddur í samræmi við sérstakar hefðir og einkenni þessa svæðis. Yfirráðasvæðið, mjólkin af völdum tegundum og langur þroskunartími stuðlar að því að Silter PDO gefur einstakt bragð og eiginleika þess.Hann er því tiltekinn ostur, tengdur ákveðnu landfræðilegu svæði og framleiddur samkvæmt ströngum framleiðslustöðlum sem varðveita áreiðanleika hans og gæði.