Sir Caciofiore

Sir sličan pecorinu, srednje dobi, čija je proizvodnja & ninsi; povezan je s gorskim pašnjacima provincije akvilana.Cilindričnog je oblika, kremaste meke paste, mliječno bijele boje i nježne arome. Ovo je tradicionalni proizvod lokalne destilerije, svoju specifičnost duguje upotrebi biljnog sirila. Pastiri su na putu lako brali cvjetove čička kako bi se osušili na suncu. Posebno je lako za one koji se kreću pohraniti osušeni proizvod koji je tijekom upotrebe stavljen u infuziju kako bi djelovao kao sirište. & Alinsus; sjajan stolni sir. Koristi se u nekoliko tipičnih abruzzovih recepata, a koristi se i za začinjavanje tjestenine izrezane na male komadiće i pomiješane s maslacem, kao i za pečenje povrća poput tikvica i mrkve. Sirovo mlijeko inokulirano mliječnim ili sumpornim transplantatom radi poboljšanja zakiseljavanja dodaje se šafranom, a zatim biljnim koagulansom ekstrahiranim iz cvijeta artičoke, na temperaturi od 36-37 & ninsus; (neki proizvođači, za & ninsus;, rade na 28-30 & ninsus;). Skuta preživljava prekid dva puta, isprekidan zaustavljanjem. Prvi & ainin; grubi rez, drugi & ainin; više & ainin; precizan za izradu tijesta veličine zrna kukuruza. Zatim se tijesto ručno izvadi i stavi u zaklopke za oblikovanje. Postavljaju se na nagnuti stol, gdje ostaju 2 dana nakon okretanja najmanje 4 puta. Soljenje & aposs; suha po cijeloj površini sira i traje 24 sata.