Šis cukinijų paruošimas (ir daugelis kitų receptų) paima savo pavadinimą iš Pjemonto – carpione tipiškos ežero žuvies, kuri buvo išsaugota tokiu būdu prieš šaldytuvų atsiradimą. Tai labai greitas ir funkcionalus metodas, kuris apima marinavimą acto ir vyno mišiniu ir leidžia maisto produktams išlaikyti save tam tikrą laiką, net vasaros karštyje, išlaikant skonį, skonį ir maistines medžiagas. Laikui bėgant šis išsaugojimo tipas išsivystė ir dabar taip pat naudojamas su mėsa, įvairių rūšių žuvimi, daržovėmis ir netgi keptais maisto produktais.
