Sitsiilia köögi juured on vaeses traditsioonis, mis põhineb ennekõike mõnel tüüpilisel koostisosal, nagu baklažaanid, tomatid ja basiilik, mis on caponata vaieldamatud peategelased.Sitsiilia pinna laiendamine võimaldab caponata arvukalt deklinatsioone. Provintsist provintsini, aga ka perest pereni on igaühel oma täiuslik retsept: rosinatega või ilma, kontsentraadiga või ilma... lihtsalt liigutage paar meetrit, et avastada caponata alati erinev, kuid kõik, millel on eksimatu ühine nimetaja: magushapu maitsestamise kasutamine, mis annab köögiviljadele ainulaadse maitse.
