Frittola (Frittula Sitsiilia keeles) on vasikaliha rupsi komplekt, rasvased, väikesed kõhred, keedetud ja seejärel pruunistatud searasvas. Ikka soe see asetatakse korvi ja kaetakse nõudepesuvahendiga. "Il Frittolaro" igal nõudmisel võtab käputäis oma käega ja serveerib seda veidi rasvakindlas paberis või pehme võileiva sees