Sitsiliya Arancini

Ushbu taomning nomi (Kataniyadagi arancini va Palermodagi arancini) haqida bahslar asrlar davomida davom etib kelmoqda. Hatto palermitanlik tarixchi Gaetano Basile ham bu borada o'z fikrlarini bildirmoqchi edi. Basilening so'zlariga ko'ra, aslida bu retseptning nomi Sitsiliya oshxonasining ramzi bo'lgan apelsin bilan mazali guruch to'plarining morfologik o'xshashligidan kelib chiqadi. Shu sababli, deydi tarixchi, bu taomning asl nomi arasin ekanligiga shubha yo'q.Va, albatta, arancini va suvli mevalar o'rtasidagi o'xshashlik aniq. Biroq, Basilening isboti etarli emasdek tuyuladi. Hech bo'lmaganda Ikki Sitsiliya assotsiatsiyasiga ko'ra, sitsiliya-italyancha lug'atni manba sifatida da'vo qiladi:“Etimologiyaga asoslangan koʻp yillik kurashlardan soʻng, tarix Kataniya xalqi bilan hamfikr boʻlib koʻrinadi: aslida, Palermoda ham, Ikki Sitsiliya qirolligi davrida ham odamlar “arancino” deyishardi. Ehtimol, Sitsiliyaning g'arbiy qismida bu atama yillar davomida nogiron bo'lib kelgan, Kataniya hududida bunday bo'lmagan bo'lar edi. Bu aslida Palermolik Juzeppe Biundining 1857 yildagi Sitsiliya lug'atining kashfiyoti natijasidir".Arancino, aslida, Sitsiliyadagi Saratsen hukmronligi davrida, ziyofatlar paytida stol o'rtasida za'faron bilan ta'mlangan va sabzavot va go'sht bilan ziravorlangan boy laganda guruch qo'yish odat tusiga kirgan.Shunday qilib, arancinoning birinchi versiyasi ikki qo'l bilan va o'sha paytda hali ham Amerikadan olib kelinishi kerak bo'lgan pomidorsiz lazzatlanadigan oddiy guruch timbalidir.Ushbu mazali retseptga maydalanganlik va klassik yumaloq shakl berish g'oyasi amaliy ehtiyojdan kelib chiqadi: aslida suveren Fridrix II bu taomni juda yaxshi ko'rganga o'xshaydi va u uni o'zi bilan olib ketmoqchi edi. ov safarlarida. Aynan o'sha paytda guruchning mazali timbalini ko'chma qilish uchun ideal bo'lgan arancinoning xushbo'y nonlari tug'ildi.