Kondaira baten arabera, Cannoli-en jaiotza Caltanissettan gertatuko zen, "Kalt El Nissa" arabieraz "Emakumeen gaztelua" esan nahi duen terminoa, garai haietan sarrazeno emirren harem ugariren egoitza zena. Gaur egungo siziliar cannolo izango zen beraz. antzinako jatorria dute, mendeetan zehar hainbat eraldaketa izan baditu ere, eta bere arbasoa platano itxurako pastela izan zitekeen, ricottaz, almendraz eta eztiz betea.Hipotesirik akreditatuena izango litzateke emirraren gogokoenak, denbora pasatzeko, plater goxoak prestatzen ari zirela, batez ere gozokiak, eta sukaldaritza esperimentu askotan "asmatu" zutela kannolia, sultanaren aipamen nabaria. .Beste iturri batek, ordea, Caltanissetta ondoan dagoen komentu batean lehen aldiz prestatu zirela esan zuen.Inauterien harira mojek "asmatu" omen zuten ontzi batez ("scorcia") osatutako postrea, ricotta eta azukre kremaz betea eta txokolate zatiekin eta almendra txikituekin (cucuzzata) aberastua.Moja ala ohaideak izan, “kastitate-botoak ezberdindutako emakume hauek, ziurrenik, ez ziren hain desberdinak izan beren bihotzetan postre bikainak eskaintzen zuen plazer boluptutsuaren aurrean”.Zalantzarik gabe, badakigu bere sustraiak Siziliako arabiar menderatzetik (827tik 1091ra).
