A máltai Stavropigio olajbogyó-malom figyelemre méltó élő bizonyítéka a régió gazdag történelmének és az olívaolaj-termeléssel való tartós kapcsolatának. Az 1765-ben, a török uralom idején alapított malmot az az egyedülálló megkülönböztetés jellemzi, hogy talán az egyetlen hagyományos olajbogyó-őrlő malom Görögországban, amely még ma is működik.A malom történelmileg gazdag, hiszen egykor itt állította elő olaját Mani első fejedelme, Tzanetos Koutifaris. Érdekes módon a malmot a török adószedő, Mavrikos is látogatta, aki a termékek súlya alapján szedte be a "tizedesadót". A malomban még ma is létezik egy erre a célra használt acélkamra, amely összeköti a jelent a történelmi múlttal.A malom egyik meghatározó jellemzője a gránitból készült malomkövek használata. Ezek a kőkerekek forognak, hogy összezúzzák az olajbogyót, és így egy "hamouri" néven ismert pépet hozzanak létre. Ennek a hagyományos módszernek az az előnye, hogy az olívaolajban található összes jótékony hatású elemet és vitamint megőrzi, így kivételes minőségű terméket kínál.Az évszázadok során a malom fejlődött, hogy lépést tartson a technológiai fejlődéssel. Kezdetben kézzel működött, később átállt a lóerőre, és ma már motorizált. A változások ellenére az olajbogyó feldolgozásának alapvető módja változatlan maradt, így biztosítva a hagyományos módszerek megőrzését.A Skarpalezos család több mint 200 éve áll az olívaolaj-előállítás élén, összefonva saját történelmüket a malom történetével. Ezáltal az olajbogyó-malom nem csupán az olívaolaj-előállítás helyszíne, hanem egyben Messinia néphagyományának és hagyományainak élő tárháza is.Az olívaolaj története, a hagyományos mezőgazdasági gyakorlatok vagy Messinia néprajza iránt érdeklődők számára az olajbogyó-malom meglátogatása ritka bepillantást nyújt egy évszázadok óta megőrzött életmódba.
