Stavropigio olivenmølle på Malta er et bemærkelsesværdigt levende vidnesbyrd om regionens rige historie og dens vedvarende forhold til olivenolieproduktion. Møllen blev grundlagt under det tyrkiske styre i 1765 og har den unikke egenskab, at den måske er den eneste traditionelle olivenmølle i Grækenland, der stadig er i drift i dag.Møllen er gennemsyret af historie, da den engang var stedet, hvor den første bey af Mani, Tzanetos Koutifaris, producerede sin olie. Det er interessant, at møllen også blev besøgt af den tyrkiske skatteopkræver, Mavrikos, som opkrævede "den tiendes skat" baseret på produkternes vægt. Et stålværk, der blev brugt til netop dette formål, findes stadig ved møllen og forbinder nutiden med dens historiske fortid.Et af de karakteristiske træk ved denne mølle er brugen af møllesten af granit. Disse stenhjul roterer for at knuse oliven og skabe en masse, der kaldes "hamouri". Denne traditionelle metode har den fordel, at den bevarer alle de gavnlige elementer og vitaminer, der findes i olivenolie, og giver et produkt af enestående kvalitet.Gennem århundrederne har møllen udviklet sig for at holde trit med de teknologiske fremskridt. Oprindeligt blev den betjent manuelt, men senere gik den over til hestekræfter og er nu motoriseret. På trods af disse ændringer er den grundlæggende måde, hvorpå møllen behandler oliven, den samme, hvilket sikrer, at de traditionelle metoder bevares.Familien Skarpalezos har stået i spidsen for denne olivenolieproduktion i over 200 år og har flettet deres egen historie sammen med møllens. Det gør olivenmøllen til ikke bare et sted for olivenolieproduktion, men også et levende arkiv over Messinias folklore og tradition.For enhver, der er interesseret i olivenoliens historie, traditionel landbrugspraksis eller Messinias folklore, vil et besøg på denne olivenstenmølle give et sjældent indblik i en livsstil, der er blevet bevaret i århundreder.
