Olivkvarnen i Stavropigio på Malta är ett anmärkningsvärt levande bevis på regionens rika historia och dess varaktiga relation till olivoljeproduktion. Kvarnen grundades under det turkiska styret 1765 och har den unika egenskapen att vara den kanske enda traditionella olivkvarnen i Grekland som fortfarande är i drift.Kvarnen är genomsyrad av historia och var en gång den plats där den första beyen av Mani, Tzanetos Koutifaris, producerade sin olja. Märkligt nog besöktes kvarnen också av den turkiske skatteindrivaren Mavrikos, som inkasserade "tiondelens skatt" baserat på produkternas vikt. Ett stålverk som användes för just detta ändamål finns fortfarande kvar vid kvarnen och knyter samman nutiden med dess historiska förflutna.Ett av de utmärkande dragen hos denna kvarn är användningen av kvarnstenar av granit. Dessa stenhjul roterar för att krossa oliverna och skapa en massa som kallas "hamouri". Denna traditionella metod har fördelen att den bevarar alla de nyttiga ämnen och vitaminer som finns i olivolja, och erbjuder en produkt av exceptionell kvalitet.Under århundradenas lopp har kvarnen utvecklats för att hålla jämna steg med den tekniska utvecklingen. Från att ha drivits manuellt övergick den senare till hästkrafter och är nu motoriserad. Trots dessa förändringar har det grundläggande sättet att bearbeta oliver förblivit detsamma, vilket garanterar att de traditionella metoderna bevaras.Familjen Skarpalezos har lett denna olivoljeproduktion i över 200 år och har sammanflätat sin egen historia med kvarnens. Detta gör olivkvarnen inte bara till en plats för olivoljeproduktion utan också till ett levande arkiv över Messinias folklore och traditioner.För alla som är intresserade av olivoljans historia, traditionella jordbruksmetoder eller Messinias folklore är ett besök vid denna olivstenskvarn en sällsynt inblick i ett levnadssätt som har bevarats i århundraden.
