Olīvu akmeņu dzirnavas Maltā, Stavropigio, ir ievērojams dzīvs liecinieks reģiona bagātīgajai vēsturei un tā ilgstošajai saiknei ar olīveļļas ražošanu. Šī dzirnavu ēka, kas dibināta 1765. gadā turku valdīšanas laikā, ir unikāla ar to, ka tā, iespējams, ir vienīgā tradicionālā olīvu dzirnavu ēka Grieķijā, kas darbojas vēl šodien.Dzirnavas ir vēsturiski bagātas, jo tajās savulaik savu eļļu ražoja pirmais Mani bejs Tzanetos Koutifaris. Interesanti, ka dzirnavas apmeklēja arī turku nodokļu iekasētājs Mavrikos, kurš iekasēja "desmitā nodokli", pamatojoties uz produktu svaru. Tieši šim nolūkam dzirnavās joprojām ir saglabājies tēraudlietuve, kas savieno mūsdienas ar vēsturisko pagātni.Viena no dzirnavu raksturīgākajām iezīmēm ir dzirnakmeņi, kas izgatavoti no granīta. Šie akmeņu riteņi rotē, lai sasmalcinātu olīvas, radot mīkstumu, ko dēvē par "hamouri". Šīs tradicionālās metodes priekšrocība ir tā, ka olīvu eļļā tiek saglabāti visi labvēlīgie elementi un vitamīni, un tā piedāvā izcilas kvalitātes produktu.Gadsimtu gaitā dzirnavas ir attīstījušās, sekojot līdzi tehnoloģiju attīstībai. Sākotnēji dzirnavas darbināja ar rokām, bet vēlāk tās sāka darbināt ar zirgspēku, un tagad tās ir motorizētas. Neraugoties uz šīm pārmaiņām, galvenais olīvu apstrādes veids dzirnavās ir nemainīgs, tādējādi nodrošinot tradicionālo metožu saglabāšanu.Skarpalezos ģimene jau vairāk nekā 200 gadus vada šo olīveļļas ražotni, savijot savu un olīveļļas spiestuves vēsturi. Tas padara olīvu dzirnavu ne tikai par olīveļļas ražošanas vietu, bet arī par dzīvu Mesīnijas folkloras un tradīciju krātuvi.Ikvienam, kas interesējas par olīveļļas vēsturi, tradicionālo lauksaimniecības praksi vai Mesīnijas folkloru, olīvu dzirnavu apmeklējums sniegs retu iespēju ieskatīties gadsimtiem ilgi saglabātajā dzīvesveidā.
