Malta oliiviveski Stavropigio on tähelepanuväärne elav tunnistus piirkonna rikkalikust ajaloost ja selle kestvast seosest oliiviõli tootmisega. See veski loodi 1765. aastal Türgi võimu ajal ja on ainulaadne, sest see on võib-olla ainus traditsiooniline oliiviveski Kreekas, mis tegutseb veel tänapäevalgi.Veski on läbi imbunud ajaloost, sest seal valmistas kunagi oma õli Mani esimene bey Tzanetos Koutifaris. Huvitaval kombel külastas veskit ka Türgi maksukoguja Mavrikos, kes kogus toodete kaalu alusel "kümnise maksu". Veski juures on tänapäevalgi säilinud terasehoidla, mida kasutati just selleks otstarbeks ja mis seob tänapäev ja selle ajalooline minevik.Üks selle veski iseloomulikke tunnuseid on graniidist veskikivide kasutamine. Need kivirattad pöörlevad, et purustada oliive, tekitades "hamouri" nime all tuntud viljaliha. Selle traditsioonilise meetodi eeliseks on see, et see säilitab kõik oliiviõlis leiduvad kasulikud elemendid ja vitamiinid, pakkudes seega erakordse kvaliteediga toodet.Sajandite jooksul on veski arenenud, et pidada sammu tehnoloogia arenguga. Esialgu kasutati seda käsitsi, hiljem läks see üle hobujõule ja nüüd on see mootoriga. Vaatamata nendele muutustele on oliivide töötlemise põhiline viis jäänud samaks, tagades traditsiooniliste meetodite säilimise.Perekond Skarpalezos on olnud selle oliiviõli tootmise eestvedajaks üle 200 aasta, põimides omaenda ajaloo veski ajalooga. See muudab oliiviveski mitte ainult oliiviõli tootmise kohaks, vaid ka Messinia folkloori ja traditsioonide elavaks talletajaks.Kõigile, kes on huvitatud oliiviõli ajaloost, traditsioonilistest põllumajandustavadest või Messiinia folkloorist, pakub külastus sellesse oliiviveskisse haruldast pilguheitu sajandeid säilinud eluviisidesse.
