Top of the World
"Pecora alla callara" (také volal "ajiu cutturo" nebo "alla cottora") je jedním z nejvíce charakteristické pokrmy Abruzzo hory, spojený po tisíciletí k přesunu dochází. Příprava a vaření trvá mnoho hodin. Skopové musí být ponechána po dobu tří dnů, dokud je vysoké, pak je na kostičky a vařený pomalu v hrnci, s velkým množstvím vody, po dobu nejméně tří hodin, dávejte pozor, aby maso příliš suché. Po varu a skimming off tuk, zbavit maso z typické silné vůně skopového, to se vypustí a vařené znovu ve velkém hrnci na další tři hodiny se solí, olej, česnek, pepř a další koření. Když je dobře snížen, podává se horký. Po staletí Ovce představovaly bohatství obyvatel provincie L ' Aquila a Abruzzo uplands. Ve své knize Descrizione del Regno di Napoli [popis Neapolského království] z roku 1597 napsal Scipione Mazzella, že v Abruzzu bylo asi čtyři a půl milionu ovcí. Ve starověku byla cesta, která vedla z L 'Aquily do Florencie, nazývána" cestou vlny a zlata " kvůli obrovskému obchodu se zdroji, který se konal mezi Toskánskem a Abruzzem. Recept na skopové maso "alla callara" má své kořeny v pastorační tradice a pravděpodobně pochází z praxe dávat zaměstnanci, kteří hlídali stáda, dospělé ovce, které, z nějakého důvodu, může již být použit nebo prodán, protože byli chromí nebo ve špatném zdravotním stavu, nebo sterilní v případě bahnic. Vaření probíhalo pod širým nebem, stejně jako dnes, na zvláštních pamětních oslavách souvisejících s transhumancí. Robustní jídlo, hluboce středomořské, vykouzlit s velkou silou původy regionální kultury Abruzzo.
