Skotsk Shortbread

Historien om shortbread börjar med det medeltida "kexbrödet". Eventuell kvarvarande deg från brödtillverkning torkades ut i en låg ugn tills den härdades till en typ av skräp: ordet "kex" betyder "två gånger kokt". Gradvis ersattes jästen i brödet med smör och kexbröd utvecklades till shortbread.\n \ nShortbread var en dyr lyx och för vanliga människor var shortbread en speciell behandling reserverad bara för speciella tillfällen som bröllop, jul och nyår. I Shetland var det traditionellt att bryta en dekorerad shortbreadkaka över huvudet på en ny brud på tröskeln till sitt nya hem. Seden att äta shortbread på nyår har sitt ursprung i de gamla hedniska Yule kakor som symboliserade solen. I Skottland erbjuds det fortfarande traditionellt till" första sidfot " vid nyår.\n \ nShortbread har tillskrivits Mary, Queen of Scots, som i mitten av 16-talet sades vara mycket förtjust i underkjol svansar, en tunn, skarp, smörig shortbread ursprungligen smaksatt med kummin.\ndet finns två teorier om namnet på dessa kex. Det har föreslagits att namnet "underkjol svans" kan vara en korruption av de franska petites gatelles ("små kakor").\n \ nmen dessa traditionella skotska shortbread kex kan i själva verket går tillbaka bortom 12-talet. Trianglarna passar ihop i en cirkel och ekar formen på de tygstycken som används för att göra en full-gored petticoat under Elizabeth I. teorin här är att namnet kan ha kommit från ordet för mönstret som var \'tally\', och så blev kakorna kända som \'petticoat tallis\'.\n \ nShortbread är traditionellt formad till en av tre former: en stor cirkel uppdelad i segment ("Petticoat Tails"); individuella runda kex ("Shortbread Rounds"); eller en tjock rektangulär platta skuren i "fingrar."\n \ ndet finns många olika recept och regionala variationer för shortbread. Följande recept använder rismjöl för att ge en något kornig konsistens:\n\nScottish Shortbread\n\n6 oz. vanligt mjöl ~ 2oz. caster socker ~ 1 uns. florsocker ~ 2 oz. rismjöl ~ 5 oz. smör ~ nypa salt\n \ nförvärm ugnen till 140 kg C (280 kg F eller Gasmärke 2). Grädde ihop sockerarterna och smöret i en blandningsskål. Sikt i mjöl och salt: arbeta för hand till en styv deg. Rulla ut degen till 1/2 tum tjocklek. Forma antingen i en rund eller i fingrarna och sticka med en gaffel. Baka i ugnen tills den är ljusguldbrun, cirka 30-40 minuter.\n \ n(http://www.historic-uk.com)