Skrítið: Svartur pylsa kex frá maremma

Sorano Pylsa Kex er réttu pylsa 3 cm í þvermál og 50 cm á lengd bundinn við tvo endar í snúa gengið saman. Það hefur rauðan lit og er skoraði í magann naturale.Il mikil ilm er dæmigert af pylsa framleidd á svæðinu. Fjórir kjötstykki eru notuð til að gera pylsa kex: læri snyrtingu, beikon snyrtingu, háls snyrtingu, öxl snyrtingu. Kjötið er jörð til að miðlungs korn, kryddað með salt, léttmjólk duft, pipar, L-ama, kalíumnítrati, og sett þá í tvær mínútur í hnoða vél til að fá nauðsynlega ógrynni; það er loksins skoraði í hlíf. Framleiðslu er aðallega einbeitt í borgarstjórn Sorano, í héraði Cremona, og það eru tvær rannsóknarstofum áhuga á þessa vöru. Að meðaltali um 180 quintals á ári eru framleidd og svín vakti í framleiðslu svæði eru strangt notað.