Skuquerone Di Romagna PDO është një djathë i butë dhe i tenderit, i prodhuar në krahinat E Ravenës, Flori-Cesena, Rimini, Bolonja dhe pjesërisht Ferrara. Tradicionalisht e konsumuar në kombinim me [lidhjen e brendshme] të mirënjohur të piadina romagnolës, është një djathë i shkëlqyer i përhapur me një shije të ëmbël, delikate dhe pak acide që merr, për shkak të karakteristikave të ngjitjes së saj, formës së zorrës që përmban atë. Sipas traditës, origjina e saj do të gjurmohej në epokën Romake, ndonse gjurmët E para dhe të dokumentuara datojnë që nga fundi i vitit 1800, falë një letre dërguar Nga Kardinali Belisomi - Peshkop I Cesenës, në të cilën ai pyeti rreth një loje skuquerone që vinte nga Romagna. I kurorëzuar si një produkt me një përcaktim të kontrolluar të origjinës, për prodhimin e saj janë përdorur rreptësisht qumësht lope, fermente laktike shtuar me graftim natyror, renet dhe kripë. Në disa hapa ju merrni një produkt të vërtetë dhe të freskët për të ruajtur në frigorifer dhe të konsumoni brenda disa ditësh (3-4 maksimum). Në kuzhinë. Nëse një herë, gjatë dimrit, ajo u shërbye nga familjet fshatare me lakër dhe piadinë, sot në vend të kësaj gjendet në tavolinat e kuzhinave më të mira. Një klasike është piadina, skuquerone dhe arugula. Por gjithashtu shkon mirë me mjaltin, reçelet, fiqtë e karamelizuar, si dhe përmbushjen e makaronave të reja apo përbërësit e kurseve të para dhe ëmbëlsirave.
