Slaktaren av fläskkött

Norcino, i betydelsen från Norcia, är en term som under medeltiden användes i nedsättande mening för att beteckna en av de mindre personer som hade ersatt kirurgen. Norcino utgjorde i själva verket tillsammans med cerusico, cava-denti och concia-osse (som ofta förenade dem i sig) den grupp av ambulerande figurer som åkte runt i byarna och på landsbygden för att utföra mindre kirurgiska ingrepp. Det var den tid då kyrkan motsatte sig all blodig verksamhet (när det gällde den medicinska aspekten) eftersom det hade sanktionerats i vissa koncilier att Ecclesia abhorret a sanguine.Svinskötare, som i det antika Rom också var kända som experter på att kastrera grisar och bearbeta deras kött, hade en betydande manuell skicklighet som gjorde dem lämpliga även för mindre operationer, t.ex. att skära upp abscesser, dra ut tänder eller skjuta upp frakturer. Vissa av dem visade också upp anmärkningsvärda tekniska färdigheter som ledde till större operationer som avlägsnande av tumörer eller operationer av bråck och grå starr, och de var också mycket efterfrågade för kastrering av barn som skulle inleda en karriär som diskantstämmor på operor eller teatrar, men detta kunde naturligtvis inte undvika den låga aktning som de åtnjöt inom det medicinska området.Från 1100-talet till 1600-talet utvecklades hantverk som var kopplade till förädling av fläskkött, och bland dessa framträdde "norcino". Med tiden började dessa yrkesutövare organisera sig i gillen eller brödraskap, och de fick viktiga roller i samhället och skapade nya charkuteriprodukter. I Bologna bildades Corporazione dei Salaroli och i Firenze De' Medici grundades Compagnia dei facchini di S.Giovanni decollato della nazione norcina. Påven Paul V erkände till och med det norrländska brödraskapet tillägnat de heliga Benedictus och Scholastica i en bulla från 1615. Åtta år senare upphöjde påven Gregorius XV denna förening till ärkebrödraskap, till vilket även universitetet för Pizzicaroli Norcini och Casciani och universitetet för empiriska Norcini-doktorer anslöt sig 1677. Norcini, som fick sin examen, välsignelse och licens, växte i berömmelse i olika delar av halvön. Deras verksamhet var endast säsongsbetonad, eftersom grisen dödades en gång om året på vintern. De lämnade sina städer (Norcia, Cascia, Bologna, Florens, Rom) i början av oktober och återvände dit mot slutet av mars, då de förvandlades till halm- eller trädgårdsförsäljare. Norcino-figuren behöll sin berömmelse intakt fram till efter andra världskriget. Den för närvarande största norcinogemenskapen är den i Rom, som utöver sin civila förening som bildades 1623, uttrycker sig i sin djupt rotade religiösa grund som för närvarande identifieras i två kyrkor av särskild betydelse. S. Maria dell'Orto, uppförd 1566, i vilken norcini deltog tillsammans med andra konsortier och där olika kapell är tillägnade universitet för medarbetare, inklusive ett tillägnat "pizzicaroli". Den andra kyrkan är den av de heliga Benedictus och Scholastica i Argentina, som officiellt är nursinis regionala kyrka. Den byggdes 1619, är av blygsamma proportioner och restaurerades 1984. Den är också hemvist för den heliga Ritas arbete och för de heliga Benedictus och Scholastikas ärkebrödraskap, vars bröder bär en blå mozzetta över sin vita rock. Den heliga Benedikts (21 mars och 11 juli), den heliga Scholastikas (10 februari) och den heliga Ritas (22 maj) högtider firas högtidligt, och den andra söndagen i november hedras de sjuksköterskor som avlidit under året med namn. Under vinterhalvåret bedrevs slakt av fläsk och från Rom eller Toscana skaffade handlare arbetare i Norcia under mässan den 15 augusti. Mässan var mer fylld av människor än av varor och kallades "sienti 'n può" eftersom det var den fras som "cheferna" använde för att vända sig till eventuella "garzoni" för att komma överens om villkoren för arbetsförhållandet. På så sätt skapades en samexistens mellan arbetsbord och bostad, särskilt när lärlingen gick till sitt första jobb för att påbörja sin utbildning: hårt arbete i bakrum och källare tio till tolv timmar om dagen på vintern. Lärlingen fick först städa butiken, sedan bearbeta den och när det inte fanns något att göra fick han inte slöa runt utan blandades i en skål med baljväxter (kikärter, linser, bönor) som han skulle "skörda". På måndagar, onsdagar och fredagar klockan 5 på morgonen gick en grupp av flera butiksinnehavare med en pojke för var och en till campo boario där man valde ut de grisar som skulle slaktas. När grisarna fördes till slakteriet och slaktades skulle lärlingen skala grisarna och sedan hänga upp dem på kroken från vilken varje person skulle plocka upp de grisar som de hade valt på slakteriet; om det fanns någon förvirring när det gällde att känna igen dem skulle de lita på turen. På sommaren hyrde de fläskslagare som bara hade en slakteributik ut butiken till säsongshandlare, vanligen toskanska kaplaner, och återvände till Norcia för att odla den lilla gård de ägde, slaktarna till sina föräldrar. På vintern återvände de till staden och pojken fortsatte sin karriär: från pojke till skalare, till korvmakare, slaktare, biträdande kontorist, mezzarolo, dvs. halv delägare i verksamheten, tills han blev en självständig butiksinnehavare eller butiksägare. Det finns en berättelse om ett brev som en lärling från Rom skickade till sin familj tillsammans med några korvar och informerade dem om sin karriär: "Kära föräldrar, jag skickar er dessa korvar som är gjorda med mina grishänder, mästaren låter mig flå mig för tillfället, men till påsk kommer han att låta slakta mig".Norcinos teaterfigur är märklig, karaktären har också haft en betydande dimension, vars ikon vi upptäcker har varit karakteristisk för den stora italienska Commedia dell'Arte, på samma nivå som Pulciella, Arlecchino och andra.Masken Norcino nämns också i nya verk som t.ex:"Mos Maiorum - förfädernas dräkt i Valnerina genom en analys av säsongsrelaterade händelser" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografica Snc, Spoleto, 2004)."Il Norcino in scena. Från grisslaktare till barnkastare. Från grisslaktare till kirurg. Från charlatan till teatermask" (Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995).